Як відкрити власну кондитерську: покроковий план
Кондитерська – це прибутковий бізнес. Він дасть вам кілька потоків збуту та різні напрямки для розвитку. Головне – знайти свою цільову аудиторію та створити відомий бренд із добре продуманою концепцією. Пропонуємо мінімальний чек-лист із головними питаннями для майбутніх власників кондитерської.
Вибираємо формат бізнесу
Кондитерська має широку цільову аудиторію – від сімей з маленькими дітьми, до великих комерційних клієнтів. Можна зосередитись на окремих напрямках або охопити всі сегменти відразу. Формат бізнесу безпосередньо залежатиме від вашої ЦА.
Якою може бути ваша кондитерська:
- Онлайн кондитерська для продажу через інтернет. Цей варіант підійде підприємцям без досвіду та без сформованої клієнтської бази. Щоб заощадити на оренді приміщення, можна започаткувати невеликий домашній цех.
- Кондитерська лавка без виробництва. Розпочати підприємницький шлях можна з продажу кондитерських виробів інших виробників.
- Магазин із власним виробництвом. У цьому форматі можна повністю або частково зосередитись на продажу власних кондитерських виробів. Це може бути і великий магазин і невелика точка в ТРЦ.
- Кондитерська з кафе. Магазин солодощів можна комбінувати з кафетерієм, встановивши у торговому залі кілька столиків для відвідувачів.
- Кондитерський цех для продажу своєї продукції в магазинах та кафетеріях інших власників.
Вивчаємо документацію та розробляємо бізнес-план
Найбільші перешкоди для підприємців-початківців – це брак досвіду та інформації. Через елементарне незнання виникає найбільше проблем. Щоб звести майбутні труднощі до мінімуму, варто уважно вивчити нормативну документацію, закони та санітарні норми.
Другий крок – розробка бізнес-плану. Ще до відкриття своєї кондитерської треба добре розуміти, як вона розвиватиметься. Маркетингову стратегію можна розробляти самому чи залучаючи спеціаліста.
Приміщення та концепція його інтер’єру
Від місця розташування вашої кондитерської багато в чому залежатиме принцип оформлення торгового залу, вибір асортименту продукції та розмір націнки. Центральні вулиці більше підходять для закладів преміум-класу. Тут основною цільовою аудиторією стане молодь, студенти і туристи.
Вдалим варіантом для кафе стануть місця біля навчальних закладів, офісів. У спальних районах можна розміщувати і невеликі лавки, і кав’ярні з магазинами. Але в цьому випадку асортимент повинен складатися з найпопулярнішої продукції. Екзотичні та незвичайні солодощі будуть на другому місці.
Ще одне важливе питання, яке потрібно заздалегідь продумати – дизайн вашої кондитерської. Дизайн інтер’єру, відтінки та декор повинні відображати концепцію вашого бренду. Якщо ви позиціонує себе як сімейне кафе, це потрібно відобразити в інтер’єрі. Наприклад, використовуючи яскравіші кольори та мультяшний декор, який сподобається дітям.
Вибір обладнання для кондитерської
Вже на етапі планування слід чітко сформувати свій асортимент. Від цього залежатиме принцип облаштування лавки, тип обладнання для кондитерського цеху, торгової зали, яке вам потрібно купити.
Що знадобиться для кондитерської:
- Інженерні системи. До цієї категорії входять витяжки, системи вентиляції та повітрообміну, протипожежна система, прилади освітлення. Розраховуючи потужність кондиціонерів, вентиляції та витяжок, не забувайте звірятися із санітарними нормами.
- Виробничий цех. До цієї групи відноситься все обладнання для приготування кондитерських виробів: печі, плити та варильні поверхні, холодильники та морозильні скрині, дрібна кухонна техніка.
- Торговий зал. Для презентації кондитерської продукції в торговому залі необхідно встановити спеціальне обладнання. Залежно від асортименту, це може бути холодильна або теплова кондитерська вітрина, різні формати стелажів.
Коли ви тільки починаєте свій бізнес, постарайтеся зібрати хорошу команду і не соромтеся ставити запитання своїм співробітникам чи знайомим із досвідом роботи у сфері громадського харчування. Не треба боятися помилок, вони все одно будуть. Потрібно пробувати та тестувати різні ідеї, щоб знайти справді вдалі та робітники.