Тандыр — уникальное изобретение жителей Средней Азии




Тандыр — это слово хорошо известно большинству жителей Востока и с успехом приобретает все большую популярность в Европе. Тандыр — уникальное изобретение жителей Средней Азии.

Что важно знать о тандыре в целом

Тандыр — это печь особой конструкции, которая нагревается до температуры 400-500 градусов Цельсия относительно небольшим количеством древесины, а затем, благодаря накопленной внутри устройства температуре, производит термическую обработку продуктов внутри.

Тандыр — это вертикальный куполообразный или кувшинный духовой шкаф с крышкой. Благодаря своим уникальным качествам тандыр завоевал популярность во всем мире. Вы можете приготовить самые разные блюда: мясо, птицу, дичь, овощи, роллы, пасту и плов. Заказать качественный тандыр, а также аксессуары к нему вы можете на сайте. tenti.ru, тут предлагают клиентам высококачественные товары по самым лучшим ценам в Москве.

Заказать качественный тандыр, а также аксессуары cможете на сайте. tenti.ru
Заказать качественный тандыр, а также аксессуары cможете на сайте. tenti.ru

Проще говоря, Тандыр — экологическая, экономичная, многофункциональная печь. Эта «чудо-печь» была изобретена в регионах с острой нехваткой древесного топлива. Главная особенность тандыра — возможность готовить в течение дня на одной загрузке дров.

Время и место рождения Тандыра, согласно историческим данным, — начало 10-11 веков нашей эры, больше в регионе нынешнего Узбекистана, Таджикистана, Казахстана, Армении, Грузии, Ирана, Пакистана и др. Сегодня тандыр широко известен в странах Европы и постепенно проникает в США и страны Центральной Америки.

Стоит отметить, что тандыр есть практически у каждого уважающего себя хозяина восточного ресторана.

О его преимуществах

Эта азиатская печь славится своей экономичностью. Закладки на дрова хватит и на приготовление плова, и на жарку шашлыка, и на выпечку пирогов, и даже на кипячение чайника. При этом изделия не пересыхают и сохраняют свои полезные свойства.

По принципу работы тандыра

Дрова кладут внутрь и поджигают. После того, как топливо закончилось, стенки топки нагреваются до 400 ° C, а затем медленно охлаждаются, обеспечивая мощный теплообмен. В отличие от барбекю, приготовление пищи осуществляется не за счет тепла углей, а за счет тепла, аккумулируемого стенками тандыра во время сгорания топлива. Благодаря этому поддерживается более высокая и равномерная температура — еда готовится намного быстрее и готовится равномерно со всех сторон сразу.

Информация об устройстве тандыра

Тандыр — это всегда чаша с широкой горловиной, через которую подается топливо, удаляется зола и загружаются продукты. Закрывается крышкой. В остальном конструкция духовок может отличаться. Есть тандыры закопанные в землю и надземные варианты. Последний также может быть переносным.

Наземные тандыры самые простые. Фактически это яма со стенами, оштукатуренными глиной или облицованная кирпичом, закрытая крышкой и имеющая отверстия для подачи воздуха. Надземные печи намного сложнее. Настоящие тандыры вылеплены вручную из специальной глины с добавлением козьей или верблюжьей шерсти. После приготовления волосы пригорают, оставляя внутри полости, сохраняющие тепло. Соблюдать все нюансы техники можно только в жарком и сухом климате Средней Азии — в других условиях глина треснет и ничего не выйдет.

Именно поэтому большинство мастеров отдают предпочтение наземным тандырам из кирпича, камня и других материалов. Такие конструкции менее подвержены трещинам, проще в изготовлении и, в отличие от глины, не допускают ошибок.

Информация о теплоемкости

Чем больше размер тандыра и толще его стенки, тем больше тепла он может аккумулировать и, как следствие, уступать дорогу. Но проблема в том, что духовка работает только тогда, когда она полностью нагрета, и она не будет работать для приготовления пищи, если ее немного нагреть. Регулировки мощности здесь просто нет.

Именно поэтому очень важно определиться с задачами тандыра перед его постройкой. Если вы не планируете готовить в масштабах ресторана и запекать баранов целиком, то лучше всего делать духовой шкаф с толщиной стенок не более 65 мм (кирпич на край), высотой 600-800 мм и массой около 100 кг.

Иначе на дереве можно разориться, не говоря уже об избытке материалов. Кроме того, неиспользованное тепло после приготовления будет потрачено зря.